Intronisations
Premières intronisations à l 'Aqua club, été 2007
Succès du lancement parisien de l'académie du tartare
1er Avril 2008
Déjà sous l'emprise de la "sushimania", Paris découvre aujourd'hui ses grands "Maîtres du Tartare" qui prônent le mode de préparation sans cuisson et dont les bases créatives sont sans limite (légumes, viandes, poissons et fruits).
Baptisé à Saint-Tropez l'été dernier, dépôt de statuts à l'appui, l'Académie du Tartare, présidée par Paul VAN DE CASTEELE, sous la houlette de Stéphane et Didier COLLARO, a connu un franc succès lors de son récent lancement parisien au Dom Camillo des Champs Elysées.
Quelle belle Académie !
"Quelle belle Académie" s'est exclamé Michou au milieu des chefs qui pour l'occasion ont rivalisé d'ingéniosité pour présenter et faire déguster à la presse et aux amateurs de "cru" des préparations plus goûteuses et plus vitaminées les unes que les autres:
Eddy ABON du Berkeley : tartare de St Jacques et langoustines à la main de Boudha, Rougui DIA de Pétrossian : tartare de boeuf au caviar Transmontanus, Hervé GILLIANS de l'Aigle d'Or à Croissy Beaubourg : tartare de thon rouge et avocat au gingembre, gelée de groseille, Patrice HARDY de la Truffe Noire : tartare de veau aux truffes, Gérard HOTZ du Moulin Rouge : tartare de thon rouge à l'huile de sésame, aux langoustines, glace parmesan et purée de tomates séchées, Jean Christophe LEBASCLE du restaurant Manufacture à Issy les Moulineaux : tartare de fraises-kiwis au romarin, LILAM du Village Ung et Lilam : tartare de papaye et crevettes au basilic thaï, Marc MENEAU de l'Espérance à Vézlay : tartare de pommes du jardin et son coulis de raisin au calvados, Jean-Jacques NOGUIER de la Ferme de l'Hospital à Bossey : tartare de veau aux huîtres et bulots, suc de viande, Béarnaise en Espuma, Jean-Louis NOMICOS de Chez Lasserre : tartare de langoustines aux asperges et pamplemousses, ERWANN de Chez Michou : tartare de saumon et thon, Laurent TARRIDEC de la Bastide des Cabris : tartare de sardines, Thierry VAISSIERE de La Maison Blanche : tartare de palourdes et huîtres aux agrumes et coriandre, Jean-Pierre VIGATO de l'Apicius : tartare de boeuf aux pousses d'épinard crues comme un millefeuille, sauce cresson-moutarde, YVAN du "Restaurant" de l'Hôtel Maison Blanche à Tunis : méli-mélo de légumes à l'huile de truffe.
Partenaires
........Et de quelques partenaires de tous horizons : les domaines provençaux Saint Jean de Villecroze et ChâteauThuerry dont les rosés principalement ont brillé avec les tartares de légumes et de fruits ; les Pessac-Leognan (Château Bacalan, Château Le Pape, Château Baret...), des crus qui s'accordent aux tartares de viandes, le Comité des Vins d'Alsace (avec notamment un Riesling 2004 Grand Cru Wineck-Schlossberg du CellierInterprofessionnel des Vins d'Alsace qui s'est marié à merveille avec les tartares de poissons et crustacés) et le champagne Carol Duval Leroy qui a reçu un accueil enthousiaste.
De son côté, le boulanger Jean-Luc POUJAURAN fabriqua des pains conçus spécialement pour les tartares, tandis que l'artisan beurrier Jean-Yves BORDIER connut un franc succès avec son nouveau beurre aux algues et un autre fumé. Des gourmandises à l'état pur !
Revêtus de leurs nouvelles tenues blanches aux couleurs de l'Académie (créées par le couturier Alain MATHIGNIER), les chefs ont tous reçu leur diplôme de membre. Bon nombre d'entre eux ont, par ailleurs, aussi décidé d'inscrire leur trouvaille culinaire à leur Carte. Une excellente façon de promouvoir le "tout cru" toute l'année.
l'heure marseillaise
Parmi l'assistance qui comptait plus de 120 personnes, il y avait une bonne moitié de journalistes, les autres étant des invités gastronomes, des Chefs et des personnalités de tous horizons (Sylvain et Fabrice COLLARO, les Consuls de Saint- Domingue et de Cuba...)
Après Paris, l'Académie du Tartare compte bien se mettre, dès l'automne, à l'heure marseillaise avant de s'étendre du côté de Bordeaux, Lyon et Strasbourg.